كسكس جزائري

موضوع: كسكس جزائري السبت يونيو 09, 2012 5:47 am

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
حبيباتي
الغاليات..تعلمون ان الكسكسي مشهور بزاااااااااف عند المغرب العربي ولكل
بلد طريقة تحضيرحتى ان في البلد الواحد تختلف طرق تحضيره من منطقوة الى
اخرى فمثلا في الجزائري عندنا الكسكس العاصمي مرقه يكون ابيض اللون او
مايل للصفار ...الكسكس التلمساني نسبة الى مدينة تلمسان وهو اقرب بكثير
الى الكسكس المغربي نظرا للموقع الجغرافي المجاور للمغرب الاقصى
....والكسكس القبائلي ويدهن فيه بزيت الزيتون ومذاقه مميز جدا جدا
...الكسكس القسنطيني او العنابي وهو اقرب الى التونسي نظرا لقربهما من
الدولة ....والكسكس الصحراوي وهو كذلك مميز بالبهارات التي توضع فيه
واحببت بعد هذه اللمحة ان اقدم لكم طريقة مميزة وبسيطة ان شاء الله بس جربووها ارجوكم وقولولي رايكم اوكي ؟؟؟؟؟
:المقادير

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
*نصف ملعة قرفة وتستطيعون استبدالها بالقرفة اعواد
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاويةاو القرعة الخضراء او ما تعرف عندكم بالكوسة (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس
*
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق
باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت
وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر .
*
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبهااو فطعة صغيرة من
القماش نلفها على حافة القدر ونحط فوقها الكسكاس وهو انائ كبير مثقب
القاعدة حتى لا يتسرب البخار ويفور الكسكس.
* عندما يصعد البخار بكثافة
فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر
من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد
وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما
يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر ويوضع في قصعة ويرش
بحوالي 125 سل من الماء البارداي ما يقارب كاس ماء مع فتله بخفة من أجل
فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة
ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر
(ا ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس
الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
*
توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود
(الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيلوالقرفة ويقلى
الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق
القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والطماطم
والقرعة ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج
الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في
قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل
بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة .

ومثلا
منطقة تلمسان تعمل كسكس بالحمص والزبيب وهو كسكس خاص بالمناسبات والافراح
وطريقة تحضيره نفسها ما عدا المرق تختلف فنطبخ اللحموالحمص وبنفس البهارات
المذكورة اعلاة ولا نطبخ الخضار يعني فقط اللحم والحمص بنفس البهارات
والبصل والطماطم تذكروااااااااا بدوووون خضاااااااار اوكي ؟
ونضع قدر
صغير نضع فيك كاس ما ء وشوية زبيب يعني حفنتين و3 او 4 ملاعق سكر ونصف
ملعقة صغيرة ممسوحة من القرفة ونتركها تغلي على نار متوسطة حتى يصبح المرق
مثل العسل اوكي ؟
ولما ينضج الحمص ناخدوه فقط الحمص بدون لحم ونضيفوه للزبيب
وبالهنا والشفا عليكم حبيباتي
شهية طيبة